Prosphora อบในอารามได้อย่างไร? สูตรสำหรับการอบ prosphora ที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Miguel Ramacey | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 06:29

ก่อนที่เราจะเริ่มศึกษาคำถามว่าโพรสโฟราถูกอบอย่างไร มาดูกันว่าพรอสฟอราคืออะไร ขนมปังในคริสตจักรเป็นสัญลักษณ์ของพระคริสต์ พระเจ้าเองตรัสเกี่ยวกับสิ่งนี้: "เราเป็นอาหารแห่งชีวิต" พระคริสต์ทรงเป็นขนมปังสวรรค์ซึ่งนำชีวิตมนุษย์มาสู่ความบริบูรณ์ของชีวิตอันศักดิ์สิทธิ์ในนิรันดร

พรอสโฟรา

ดังนั้น Prosphora จึงกลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตพิธีกรรมในโบสถ์ และเนื่องจากคริสตจักรไม่สามารถดำรงอยู่ได้หากปราศจากพิธีสวด การเชื่อฟังเช่นการอบขนมจึงมีความสำคัญเป็นพิเศษ แล้วฉันก็สงสัยว่ามันเป็นที่ยอมรับในรัสเซียอย่างไร

ในสมัยโบราณ Prosphora อบได้ทุกอย่าง เพราะถือว่าเป็นเครื่องบูชาที่วัด สิ่งที่ดีที่สุดได้รับการคัดเลือกจากเครื่องบูชาเหล่านี้และพิธีสวดศักดิ์สิทธิ์ก็มอบให้กับพวกเขา ในเวลานั้นแม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีการอบขนมปัง เมื่อไปโบสถ์ พวกเขารู้ว่าต้องใช้เชื้อขนมปัง เกลือ น้ำและแป้งเพื่ออบโพรสฟอรา แม่บ้านคนไหนก็อบ Prosphora ที่บ้านแล้วนำไปที่วัดได้

ในกรีซตัวอย่างเช่น วันนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าและนำไปถวายที่วัด

อบอย่างไร

ทั่วโลกดั้งเดิม Prosphora ได้รับการอบด้วยการอธิษฐานตั้งแต่สมัยโบราณ และมีเพียงผู้ผลิต Prosphora เท่านั้นที่รู้ว่าการทำงานหนักและมีความรับผิดชอบเป็นอย่างไร ความรับผิดชอบจะรุนแรงขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่า prosphora เป็นขนมปังสำหรับพิธีกรรมเท่านั้น และนั่นต้องปรุงอย่างสุดความสามารถ

ในอาราม ทัศนคติที่เคารพและอธิษฐานต่อพรสฟอราไม่เคยหยุดนิ่ง กระบวนการนี้เริ่มที่จะเทียบเท่ากับงานศิลปะของคริสตจักรจริงๆ

และที่นี่เช่นกัน คุณต้องรู้ว่าโพรสโฟราทำจากแป้งชนิดใด และยีสต์ชนิดใดที่ควรเป็น เมื่อพูดถึงแป้งอเมริกัน มักถูกฟอกด้วยคลอรีนเพื่อให้ได้สีขาวเหมือนหิมะ และที่จริงแล้วมันไม่เหมาะสำหรับการอบ prosphora

แม่บ้านหลายคนชอบใช้ยีสต์ฝรั่งเศส แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับการอบ เพราะพวกเขาให้คาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากในทันทีระหว่างการทำแป้งเปรี้ยว และนี่เป็นหายนะสำหรับการอบ Prosphora ชุดใหญ่พร้อมกัน เวลา. ท้ายที่สุดแล้วจะไม่สามารถทำตามการทดสอบได้ - ยีสต์จะ "วิ่งหนี" ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ยีสต์ในประเทศของเรา

วิธีอบโพรสโฟราในอาราม

ในตัวอย่างของ Kiev-Pechersk Lavra ฉันอยากจะบอกว่า Lavra prosphora หลักกับพี่น้องและสามเณรสวดมนต์ตอนตีสี่ครึ่งในตอนเช้าเริ่มคลุกแป้งสำหรับ prosphora ได้อย่างไร แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการว่า 7500 prosphora ถูกเตรียมในแต่ละครั้ง

อบสามหรือสี่ครั้งต่อสัปดาห์ ในวันหยุดจำนวนของ prosphoraเพิ่มขึ้น และแน่นอน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะดำเนินการด้วยตนเอง ดังนั้นพวกพี่น้องจึงใช้เทคนิคนี้

ในเครื่องนวดแป้งแบบพิเศษ เทแป้งเกรดสูงสุด ตามด้วยน้ำที่มียีสต์และเกลือ ใน Lavra น้ำจะถูกส่งมาจากน้ำพุของ St. Anthony และ Theodosius แห่งถ้ำ

ในห้านาที เครื่องจะทำชุดงาน ซึ่งมีเพียงสามชุดเท่านั้น แป้งที่นวดแล้ววางในรางไม้ซึ่งปล่อยให้นอนจนถึงสามโมงเช้า ทำให้เปรี้ยวและเพิ่มปริมาณได้

รับมือกับคำอธิษฐาน

เชื่อกันว่าคำอธิษฐานมาก่อนแล้วค่อยอย่างอื่น สามเณรเริ่มอบ prosphora ด้วยคำอธิษฐานก่อนที่จะเริ่มทำความดีใด ๆ และขอความช่วยเหลือจาก Prosphora Nikodim และ Spyridon ผู้มีพระคุณซึ่งมีพระธาตุอยู่ในถ้ำ Lavra และพี่น้องนักบวชได้เพิ่มคำอธิษฐานของพระเยซู คำอธิษฐานต่อพระแม่มารีผู้ศักดิ์สิทธิ์ แด่ผู้เป็นบิดาแห่งถ้ำ และนักบุญทุกคน

กระบวนการยังคงดำเนินต่อไปโดยนำแป้งออกจากรางและวางไว้ในอุปกรณ์ที่ทุกอย่างนวดและรีดอย่างดี มันสำคัญมากในเวลาเดียวกันที่แป้งจะเย็นและไม่เกิดฟองอากาศ มิฉะนั้น prosphora จะงอ อาจเริ่มพัง และอาจพบช่องว่างใน prosphora ขนาดใหญ่เมื่อตัด และไม่ควรอนุญาต

สร้าง prosphora

บางส่วนสร้างส่วนล่างของ prosphora จากแป้งรีด 2 ซม. ในขณะที่ส่วนอื่น ๆ มีส่วนร่วมในการก่อตัวของ prosphora ส่วนบนหนา 1 ซม. ยังมีอีกหลายคนเอาเตาอบมาวางบนแผ่นอบแล้ววางบนชั้นวางแล้วส่งไปยังตู้พิเศษเพื่อให้สูงขึ้นอีกหน่อย ตู้เหล่านี้ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาโดยมีความชื้น 80%

ในขณะที่งานกำลังดำเนินไปอย่างเต็มกำลัง ผู้อ่านที่มุ่งมั่นจะอ่านออกเสียงกฎของวัด และเมื่อถึงเวลาเก้าโมงเช้า โพรสฟอราส่วนแรกของโพรสฟอราก็จะเริ่มใส่ในเตาอบ ซึ่งใช้เวลาในการปรุง 26 นาที Prosphora ร้อนพร้อมวางบนโต๊ะที่มีขอบสูงและคลุมด้วยผ้าฝ้าย เมื่อเย็นแล้ว จะถูกนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บทันที

ผลิตภัณฑ์ Prosphora

และตอนนี้เรามาดูกันดีกว่าว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่เข้าสู่ Prosphora ในสัดส่วน ที่นี่ใช้แป้งคุณภาพดีที่สุดเท่านั้น ยีสต์ใช้สดเท่านั้น

และตอนนี้เรากำลังเริ่มสูตรการทำขนมปังของพระเจ้า

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมสารละลายของเกลือและยีสต์ ซึ่งทำในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับแป้ง 100 กก. - น้ำ 10 ลิตร เกลือ 1 กก. 700 กรัม และยีสต์ 500 กรัม เติมน้ำ 4.5 ถังลงในส่วนผสมนี้ 3750 prosphora น่าจะออกมาจากสิ่งนี้

ควรสังเกตว่าลอเรลพรอสฟอราอร่อยมาก ความลับหลักของการเตรียมการของพวกเขาอยู่ที่การอธิษฐาน ความขยันหมั่นเพียร และการทำงานอย่างรอบคอบ และทุกอย่างก็เรียบร้อยดี

สูตรขนมชูวเก่า

สอบถามเกี่ยวกับวิธีการอบ Prosphora ควรสังเกตว่ามีหลายวิธีในการปรุงอาหาร นี่ก็อีกอัน สูตรนี้สำหรับทำพรอสโฟราคุณต้องทำแป้ง เราใช้แป้งสาลี 215 กรัมแล้วเทน้ำเดือด 320 มล. จากนั้นเราก็ถูทุกอย่างด้วยที่ตี แล้วคนตลอดเวลา เติมน้ำเดือดอีก 670 มล.

จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วพักไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกัน ให้เทน้ำต้มสุก 50 มล. ที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง นำยีสต์แห้ง 10 กรัม หรือยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่มวลที่ได้ลงในที่อุ่น

เมื่อผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งลงในยีสต์ที่ "ตื่น" แล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นอีก 1.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของเวลานี้เพื่อที่จะพูดว่า "ชุบตัว" แป้งคุณต้องเพิ่มแป้งอีก 150 กรัมและเทน้ำอุ่น 170 มล. จากนั้นทุกอย่างก็กวนอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ต่อไป เราเตรียมสารละลายเกลือที่เป็นน้ำจากเกลือ 40 กรัมและน้ำอุ่น 170 มล. ในตอนท้ายของการเตรียมแป้งสำหรับ prosphora จำเป็นต้องรวมแป้งที่ได้กับครึ่งที่ไม่ได้ใช้และสารละลายน้ำเกลือ

สูตรสมัยใหม่

โดยปกติในแป้งโปรสโฟราจะเตรียมชุดใหญ่มาก ดังนั้นต้องใช้เกลือ 250 กรัม น้ำประมาณ 10 ลิตร และยีสต์สูงสุด 100 กรัมสำหรับแป้งสาลีคุณภาพสูงสุด 20 กก.

ก่อนจะนวด ร่อนแป้งผ่านตะแกรง กรองน้ำ จากนั้นเติมเกลือและยีสต์ลงไป คนในตอนท้าย สารละลายนี้จะต้องเทลงในแป้งและนวดให้ละเอียดในตอนท้าย จากนั้นห่อ ทิ้งไว้ให้พอดี

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าต้องรีดผ่านลูกกลิ้งพิเศษหลาย ๆ ครั้ง แล้วข้ามแผ่นผลลัพธ์โดยใช้เครื่องรีดแป้งโดว์สอบเทียบซึ่งมีการตั้งค่าความหนาไว้ จากนั้นคุณควรสร้างส่วนบนและส่วนล่างของ prosphora โดยการตัดจากนั้นใช้ตราประทับคลุมด้วยผ้าน้ำมันแล้วปล่อยให้เข้าใกล้ เป็นผลให้แป้งควรขึ้นและเชื่อมต่อด้านบนและด้านล่าง จากนั้นควรเจาะ prosphora ที่กึ่งกลางของซีลแล้วใส่ทุกอย่างในเตาอบที่ร้อนถึง 250 องศาเป็นเวลา 25 นาที

หลังจากที่พร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำพรอสฟอราใส่ภาชนะและใส่ในตู้เย็น

อบโพรสโฟราอย่างไร. สูตร

หากต้องการ คุณยังสามารถทำขนมปังศักดิ์สิทธิ์นี้เองได้ คำถามเกี่ยวกับวิธีการอบ prosphora ที่บ้านมักเป็นที่สนใจของชาวออร์โธดอกซ์หลายคน

ฉะนั้นคุณต้องใช้แป้ง 1200 กรัม เทน้ำศักดิ์สิทธิ์เล็กน้อยลงในอ่างนวด เทแป้ง 400 กรัมลงไป ทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำเดือด ทำเช่นนี้เพื่อให้ความหวานและความต้านทานต่อเชื้อราปรากฏขึ้น ตอนนี้คนส่วนผสม

เมื่อทุกอย่างเย็นลง ให้เติมเกลือ เจือจางในน้ำศักดิ์สิทธิ์ และยีสต์ - 25 กรัม ลงในภาชนะเดียวกัน ผสมค้างไว้ 30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นเล็กน้อย จากนั้นใส่แป้งที่เหลือ 800 กรัม แล้วนวดอีกครั้ง

ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วนวดแป้งให้ทั่ว คลึงเป็นความหนาตามต้องการแล้วหั่นเป็นวงกลม เราทำให้ส่วนล่างใหญ่ขึ้น

จากนั้นเราก็คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ จากนั้นเช็ดให้แห้งและเก็บไว้อีก 30 นาที สูงสุดส่วนหนึ่งของ prosphora ที่เป็นผลลัพธ์ที่เราใส่ตราประทับ ในการเชื่อมต่อ Prosphora เราทำให้พวกมันเปียกด้วยน้ำอุ่นแล้ววางทับกัน จากนั้นเราก็เจาะด้วยเข็มเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่าง ก่อนอบ prosphora (และควรทำในเตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันได้ดีที่สุด) อุณหภูมิจะถูกเลือกโดยสังเกตจากประสบการณ์ (200-210 องศา)

เราวางแผ่นอบและอบ prosphora ประมาณ 15-20 นาทีที่บ้าน สูตรทำอาหารดูเหมือนจะง่าย แต่ต้องการประสบการณ์และทักษะบางอย่าง หากคุณไม่มี ก็ไม่ควรทำเลย

สรุป

โดยสรุปแล้ว สิ่งสำคัญที่สุดที่ควรสังเกตคือ ขนมปังที่มีเชื้อเช่นโพรสโฟราประกอบด้วยสารสามชนิด เช่นเดียวกับวิญญาณไตรภาคีของเราเพื่อเป็นเกียรติแก่ทรินิตี้ ที่ทุกอย่างมีความหมายในตัวเอง แป้งที่มีเชื้อคือจิตวิญญาณ น้ำคือบัพติศมา และเกลือคือคำสอนของพระคำและจิตใจ พระองค์เองเคยบอกสาวกของพระองค์ว่าพวกเขาเป็นเกลือของแผ่นดิน

แป้ง น้ำ และเกลือ ที่ไฟเชื่อมกัน หมายความว่าพระเจ้าเชื่อมต่อกับทั้งตัวของเรา และประทานความช่วยเหลือและความช่วยเหลือแก่เรา